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  在超市的配料区,你会发现一种白色的粉,深受很多消费者的喜爱,这就是小苏打粉。改名称是碳酸氢钠的俗称。它是强碱和弱酸中和后形成的酸盐。溶于水呈弱碱性。食品级苏打在食品生产过程中常作为发酵剂存在。该产品是一种食品添加剂,可用于各种食品和饮料中。一起了解下该产品吧。

  该产品又称发酵苏打,是食品加工中发酵粉的主要原料。它也是制造冷饮的常用原料。在医学上,它是一种治疗胃酸过多的药物。除了可用于食品加工的两种苏打之外,还有硫代硫酸钠和硫化钠,它们不能用于食品。一般来说,食用苏打是指苏打而不是碳酸氢盐。食用苏打水碱性较强,碳酸氢盐碱性较弱。

  那么作为一种食用添加剂,食品级苏打会给我们带来什么神奇的效果呢?

  1.促进淀粉糊化

  在日常煮粥时,加入一些苏打可以促进淀粉的吸水和糊化,促进淀粉粒外层面筋的溶解。这样一来,粥不仅煮起来容易,而且粘稠度更高。但需要注意的是,碳酸氢钠的加入会使材料中的黄酮类物质由无色变为黄色,所以用碳酸氢钠煮的粥会变成淡黄色,并且会有特殊的碱味,这可能破坏粥本身的香味。

  2.帮助发酵

  在制作馒头、馒头等糕点时,加入碳酸氢钠可以中和过度发酵产生的酸性物质,有助于产气和发酵,碱也可以使淀粉更容易烘烤或蒸制。原理和粥一样。碱性面食松散多孔,但过量添加小苏打会降低面食发酵产生的香气。当加碱过多时,面食会带点黄,加不匀时更明显。

  3.有助于使糕点更脆

  做蛋糕和饼干时我们会加些苏打。其效果与上述类似。它有助于产生气体,使蛋糕更蓬松,味道更好,也使饼干更脆,不容易恢复水分。

  4.有助于保持肉的水分

  肉蛋白的等电点一般处于弱酸状态,此时肉的吸水性最差。如果加入苏打,可以使肉蛋白更带电,从而增强肉与水的亲和力。用这种方法烹调时,肉更加鲜嫩多汁。苏打除了可以食用外,还是一种非常容易使用的家庭清洁产品。我们通常在这个时候选择食品级苏打。

  它可以用来清洗水果和蔬菜,厨房用具,微波炉,砧板和其他常见的厨房用品溶解在水中碳酸氢钠。用蘸有碳酸氢钠的清洁海绵直接清洗,也能去除塑料餐具的异味。它还可以清洗茶渍和咖啡污渍,是很难消除的杯子。用苏打水浸泡厨房海绵、桌布等也能帮助去除异味,安全有效。需要注意的是,购买苏打时,应仔细识别包装上的标签。食用苏打粉必须符合国家标准gb1887-2007,以避免购买不可食用的工业苏打。

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